Commencez par cuire les betteraves si elles ne sont pas déjà cuites. Vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les rôtir au four ou les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les betteraves cuites, les pois chiches égouttés, l’ail émincé, le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin en poudre.

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour atteindre la consistance désirée.

Goûtez la purée et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez plus de jus de citron si vous le souhaitez pour donner plus de fraîcheur.

Une fois que la purée a atteint la consistance et la saveur souhaitées, transférez-la dans un bol de service.

Garnissez la purée de betteraves et pois chiches avec des feuilles de coriandre ou de persil frais si vous le souhaitez, et ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire.