Incisez légèrement la base de chaque tomate en formant une croix. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour les peler facilement. Retirez la peau des tomates, puis coupez-les en quartiers et retirez les pépins.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri. Faites sauter les légumes pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon devienne translucide. 

Ajoutez les tomates, le bouillon de légumes, le concentré de tomate, la menthe, le sucre, du sel et du poivre dans la marmite. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez laisser mijoter quelques minutes de plus pour réduire le liquide.

Ajoutez la crème épaisse (si vous le souhaitez) pour une version crémeuse et mélangez jusqu’à ce que la soupe soit bien homogène.

Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement selon votre goût en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.